Versuche mit Ei

Bei diesem Versuch schlagen wir drei chemische Fliegen mit einer Klappe:
- wir weisen mit angefeuchtetem Universalindikatorpapier eine Base im Gasraum nach
- wir zeigen, dass man mit Natronlauge Proteine chemisch zerlegen kann
- wir zeigen, dass beim Zerfall eines Proteins Ammoniak-Gas frei wird aus den Stellen im Protein, wo eine Aminogruppe saß.

Die Sache mit den HCl-Dämpfen in dieser Anleitung unterlassen wir, das würde den Versuch in den Abzug zwingen, und da ist kein Platz.

Das folgende ist der elegante und eindeutigere Nachweis von Aminosäuren:

Denaturierung: Ein Ei kochen und damit hart machen, das kennen wir.

Umgekehrt ist das Protein eines Eis, das Eiklar, in Wasser zunächst löslich.

Zwei Stoffe des Alltags können aber auch Proteine "hart machen" - Säuren und Alkohol.